Ricette Toscane - Firenze , Chianti

Ricette

Vi presentiamo alcune ricette della cucina tipica toscana , come potete notare la nostra cucina ha quasi sempre come ingrediente fondamentale l'olio extravergine di oliva delle nostre zone , il pane toscano , salvia , rosmarino, aglio ,pomodori, tipico delle coltivazioni dei nostri campi nel chianti. Il tutto è accompagnato da Vino rosso Chianti. Caratteristica è la fettunta (pane agliato o non , condito da olio di oliva ) e i pinzimoni (olio sale aceto pepe in cui intingere ortaggi crudi ) . Poi le zuppe i minestroni conditi sempre di olio, il quale si aggiunge anche alle caratteristiche carni alla brace o spiedo al fine di ottenere una grigliata perfetta.
Id	Piatto	Ingredienti	Portata
2	Crespelle alla Fiorentina	Spinaci Gr. 300 Ricotta Gr 200 Farina Gr 100 Burro gr 80 4 uova un bicchiere di latte mezzo litro di besciamella poca salsa di pomodoro parmigiano noce moscata Sale e Pepe	Primo piatto
Mescolate spinaci cotti e tritati ricotta 2 uova 3 cucchiai di parmigiano sale pepe e noce moscata. Preparate le crepe mescolando 2 ova il latte 50 grammi di burro fuso farina e sale. Imburrate una padellina e metteci poca pastella cuocete le crespelle da entrambi i lati, riempitele con l'impasto e arrotolatele come fossero cannoli. Allineatele in una pirofila unta di burro ricopritele con besciamella parmigiano e salsa, cuocete 20 minuti in forno

3	Ribollita	Pane casalingo raffermo.gr 300 fagioli bianchi secchi gr 400 un cavolo nero mezzo cavolo verza 3 mazzetti di bietole 2 patate 2 carote 2 gambi di sedano 2 cipolle un cucchiaio conserva olio sale e pepe	Primo piatto
Lessate i fagioli in 2 litri di acqua fredda passatene 3 quarti rimettendo la purea ottenuta nel brodo di cottura. In una pentola fate rosolare in 8 cucchiaio di olio una copolla.Unite la conserva diluita con l'acqua . Aggiung. le carote e il sedano le bietole e i cavoli e le patate. Salate pepate e cuocete per alcuni minuti poi versatevi il brodo di fagioli. Fate cuocere a lungo poi aggiungete il pane e i fagioli interi.Sobbollire per dieci minuti ,fate rosolare con la cipolla pepe e olio.

4	Acquacotta	6 fette di pane raffermo 3 cipolle grosse pomodori maturi o pelati gr 400 6 uova pecorino grattato basiliso foglie di sedano olio extravergine di oliva sale e pepe	Prino piatto
In una pentola fate appassire con 8 cucch d'olio le cipolle tagliete sottili. Quando saranno quasi sfatte unite il pomodoro le foglie di basilico e il sedano tritato sale e pepe.Cuocete mezz'ora e poi versate un litro e mezzo di acqua .Tenete sul fuoco altri 30 minuti .Aggiungete le uova senza romperle cuocete 3 o 4 minuti. Nelle scodelle mettete il pane abbrustolito cospargendo di pecorino e versateci sopra l'acqua cotta caldissima,

5	Fagioli all' uccelletto	Fagioli cannellini gr 400 secchi pomodori maturi o pelati gr 400 4 spicchi di aglio salvia olio Extravergine di oliva sale pepe	Contorno
Lessate i fagioli a fuoo lento per circa 2 ore e lasciateli intiepidire nell'acqua di cottura. In una padella fate rosolare in 8 cucchiai di olio di oliva gli agli schiacciati e qualche foglia di salvia. Prima che l'aglio prenda colore aggiungete i fagioli scolati. Salate pepate e fateli insaporire. Unite i pomodori pelati e senza semi e fate cuocere lentamente per mezz'ora girando col mestolo di legno, i fagioli alla fine dovranno essere densi ma non sfatti.

6	Cavolo strascicato	Un cavolfiore pomodori maturi o pelati gr 300 2 spicchi di aglio 2 salsicce olive nere gr 150 aceto Olio extravergine di oliva sale e pepe.	Contorno
Lessate il cavolo in acqua salata alla quale avrete aggiunto mezzo bicchiere d'aceto. Lasciatelo intiepidire , quindi dividetelo in cimette e tagliate il torsolo a pezzetti. In una padella fate rosolare in 8 cucchiai di olio di oliva gli agli interi e prima che prendano colore unite le salsicce . Aggiungete il cavolo salate,pepate e fatelo insaporire qualche minuto , unite i pomodori e cuocete per mezz'ora senza coperchioalla fine aggiungete le olive.

7	Spinaci alla fiorentina	Spinaci kg 1 4 uova burro gr 100 Parmigiano grattato farina sale e pepe.	Contorno
Pulite gli spinaci e lessateli per una decina di minuti con la sola acqua del lavaggio.Strizzateli bene tritateli e fateli insaporire col burro e un po’ di sale in una padella. Preparate una besciamella con 2 cucchiai di farina e il restante burro, il latte caldo e 2 cucchiai di parmigiano. Mettete gli spinaci in una pirofila inburrata con un cucchiaio fate 4 buchette metteteci le uova. Salate pepate le uova e ricoprite il tutto con la besciamella spolverate col parmigian passate in forno 20min

8	Baccalà alla Fiorentina	Baccalà ammollato gr 800 pomodori maturi o pelati gr 500 una cipolla 3 spicchi di aglio prezzemolo salvia farina olio extravergine di oliva sale e pepe	Secondo Piatto
Togliete la pelle al baccalà e eliminate le lische, quindi tagliatelo a pezzi di 5 cm per 7, infarinateli friggeteli in poco olio al quale avrete aggiunto uno spicchio di aglio e qualche foglia di salvia. Scolatelo e tenetelo su una carta da cucina. Fate rosolate in 8 cucchiai di olio extravergine l'aglio tritato e la cipolla. Appena la cipolla appassische unite i pomodori saltae pepate e cuocete 20 minuti. Infine mettete nella salsa il baccalà spolverate con prezzemolo e servite.

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